Escalopes de saumon aux aubergines et artichauts
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 escalopes de saumon - 3 belles aubergines - 4 fonds d'artichauts surgelés - 1 citron confit au sel - 3 c à soupe d'huile d'olive - 2 tomates - 1 petit piment - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - 1 pincée de cumin - sel - poivre.Préparation
- Faire pocher les fonds d'artichauts pendant 5 mn, les égoutter. - Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et faire revenir les échalotes émincées, les tomates coupées en quartiers et les aubergines coupées en dés. - Au bout de 5 mn, ajouter le piment émincé, l'ail, le citron coupé en quartiers, sel, poivre. - Couper les artichauts en quatre, les ajouter à la préparation ainsi que le cumin, laisser cuire encore 5 mn. - Faire cuire les escalopes sans matière grasse 1 mn de chaque côté, saler, poivrer. - Servir avec la préparation aux aubergines. -Source : pukall-premiersite