Râble de lapin aux abricots secs
Ingrédients
- 1 râble de lapin désossé (demander à votre boucher) - 250 g de blanc de volaille - 2 blancs d'oeufs - 1/4 c. à café de sel - 1 pincée de poivre - 1 pincée de muscade - 150 ml de crème fraîche 35 % - 8 abricots secs préalablement trempés dans du portoPréparation
- Hacher le blanc de volaille dans le récipient de votre robot culinaire. - Ajouter les abricots - Ajouter les blancs d'oeufs, le sel, le poivre, la muscade et monter légèrement en mousse. - Incorporer doucement la crème jusqu'à bonne consistance. - Etaler le râble désossé sur du papier d'aluminium beurré et assaisonné. - Tartiner le râble de mousse d'abricots trempés dans le porto, puis le façonner en un rouleau bien ferme dans un papier d'aluminium. - Cuire le rouleau immergé dans un bouillon de volaille, au four à 180 ÝC (375 ÝF) environ 60 minutes.Source : pukall-premiersite