Préparation

- Faites réchauffer le consommé ou préparez-le avec un bon concentré. - Battez les oeufs en omelette, et versez-les dans le bouillon au moment où commence l'ébullition, remuez le bouillon à la fourchette pendant toute la durée de cette opération afin que les oeufs forment des filaments. - Versez dans une soupière chaude, parsemez de persil haché et de cerfeuil effeuillé, poivrez fortement. - Le parmesan râpé se sert à part. -