Préparation

- Videz et nettoyez les maquereaux. - Disposez-les sur un grand plat allant au four. - Pelez, épépinez et émincez le poivron et les tomates, mélangez-les avec les échalotes hachées. - Coupez le citron en fines rondelles et ajoutez-les au mélange de légumes avec le vin blanc sec, le vinaigre et l'huile. - Assaisonnez selon le goût avec sel et poivre. - Ajoutez un bouquet garni. - Faites cuire pendant 20 mn, puis versez ce mélange sur les maquereaux. - Mettez le plat contenant le poisson à four chaud et, lorsque le liquide bout, modérez la température, laissez cuire pendant 10 à 15 mn, puis laissez refroidir. - Ce plat se mange froid, décoré de rondelles ou demi-rondelles de citron. - Si votre plat supporte la flamme directe et que vous préfériez ce mode de cuisson, couvrez le plat dès l'ébullition et modérez ensuite la flamme. - Apres cuisson, laissez refroidir à couvert. - Variantes: On peut cuire de cette façon, et servir froids, des petits merlans, des petits rougets-barbets, des tranches de thon, des filets de dorades. - Tous les poissons ainsi cuits peuvent aussi se servir chauds, après avoir lié la sauce (passée au moulin à légumes), d'un beurre manié ou de 2 cuillerées de crème fraîche, pour napper les poissons. -