Préparation

- Faites fondre au beurre 100 g d'oseille avec 2 échalotes hachées, ajoutez les épinards, une poignée de cerfeuil et 150 g de jambon cuit haché. - Liez le tout avec 100 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée, et 2 oeufs battus en omelette, assaisonnez. - Laissez cuire ce mélange doucement 20 mn. - Etalez la farce sur une épaule désossée de 1,500 kg environ. - Roulez, cousez et ficelez. - Enduisez l'épaule de beurre ou de margarine et faites cuire à four chaud pendant 1 h en arrosant souvent. -