Préparation

- Triez les épinards, équeutez-les. - Lavez-les abondamment puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. - Egouttez-les 2 mn après la reprise de l'ébullition. - Laissez-les tiédir puis pressez-les dans vos mains, par petites quantités à la fois, pour exprimer l'eau. - Pelez et hachez les échalotes. - Faites-les revenir 2 à 3 mn à la poêle dans 25 g de beurre. - Faites durcir les oeufs 10 mn à l'eau bouillante. - Rafraîchissez puis écalez-les et hachez-les. - Faire fondre le reste du beurre. - Mélangez-y la farine puis délayez avec la crème liquide et le lait. - Faites épaissir à feu doux en remuant. - Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de noix de muscade râpée. - Ajoutez le parmesan puis mélangez-y les épinards, les échalotes et les oeufs durs hachés. - Laissez refroidir. - Etalez la moitié de la pâte feuilletée en un grand rectangle. - Posez-le sur la plaque du four humectée d'eau. - Disposez dessus la préparation aux épinards. - Etalez le reste de pâte feuilletée. - Recouvrez-en les épinards. - Soudez les bords en les pinçant de vos doigts mouillés. - Pratiquez une cheminée au centre afin que la vapeur puisse s'échapper. - Badigeonnez toute la surface du feuilleté de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. - Faites cuire 40 mn dans le four préchauffé th 6/7 (200ÝC). - Servez aussitôt.