Préparation

- Faites fondre le beurre. - Cassez les oeufs dans une terrine et ajoutez-y le sucre. - Travaillez sans arrêt au bain-marie à l'aide d`un fouet jusqu'à obtention d'une pâte homogène. - Retirez du feu et continuez à fouetter jusqu'à refroidissement. - Ajoutez la farine tamisée, le sel et le beurre. - Versez dans un moule beurré et faites cuire 20 mn à four chaud. - Réduisez les framboises en purée et réservez-en quelques unes pour le décor. - Ajoutez-y les trois quarts de la crème fraîche fouettée avec le sucre en poudre. - Coupez la génoise en trois horizontalement et fourrez-la avec de la crème aux framboises. - Garnissez le dessus de la génoise avec la crème aux framboises, le restant de la Chantilly et quelques framboises. - Préparez la génoise la veille vous la découperez avec plus de facilité. - Un petit verre à liqueur de liqueur aux framboises peut être ajouté à la purée de framboises. - Les framboises surgelées peuvent très bien remplacer les framboises fraîches.