Préparation

- Faites fondre 25 g de beurre dans un poêlon à fond épais. - Cassez-y les oeufs. - assaisonne-les de sel et de poivre et faites-les cuire en les brouillant à l'aide d'une cuiller en bois. - Lorsque les oeufs sont presque cuits, ajoutez le lait et terminez la cuisson. - Gardez les oeufs au chaud, au-dessus d'une casserole d'eau chaude. - Disposez sur la table 4 tranches de pain. - Garnissez chacune d'elles d'une tranche de gruyère, puis d'une tranche de jambon et à nouveau d'une tranche de gruyère. - Couvrez avec les autres tranches de pain et faites cuire les croque-monsieur à la poêle avec du beurre fondu. - Dressez-les sur le plat de service, couvrez-les avec les oeufs brouillés et garnissez avec du persil.