Préparation

- Demandez à votre volailler de désosser le lapereau. - Dans une casserole, faites fondre à l'huile d'olive 1 échalote hachée, ajoutez 4 tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail écrasé, 1 pincée de thym effeuillé et 2 branches de basilic ciselées. - Laissez cuire à couvert 10 mn, incorporez le tout à la tapenade. - Lavez les aubergines, émincez-les et faites-les dorer rapidement à l'huile dans une poêle. - Egouttez-les sur du papier absorbant, salez, poivrez. - Epluchez et coupez en rondelles le restant de tomates. - Dans une poêle, faites fondre à l'huile 2 échalotes hachées, ajoutez la chair du lapereau émincée, faites prendre couleur puis laissez refroidir. - Dans le fond d'un moule à manqué anti-adhésif huilé, disposez les rondelles de tomates, les aubergines, le lapin. - 2tendez une fine couche de concassé à la tapenade, recouvrez du feuilletage en rabattant les bords. - Piquez la pâte et mettez au frais 10 mn. - Enfournez à 210ÝC (th 7) et laissez cuire pendant 20mn. - Retournez la tarte sur le plat de service et dressez sur le dessus le foie et les rognons émincés et poêlés. - Décorez de feuilles de basilic. -