Préparation

- Couvrez le riz de 2 fois son volume d'eau salée. - Couvrez et laissez cuire une vingtaine de mn jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. - Ensuite étalez-le sur un plat et laissez-le sécher au four. - D'autre part, faites durcir les oeufs, écalez-les. - Réservez 1 oeuf pour décoration. - Séparez les jaunes des blancs des deux autres. - Faites chauffer le beurre et mettez-y à revenir le poisson émietté, les blancs d'oeufs en lanières et le riz, assaisonnez et mélangez bien pendant quelques mn. - Dressez le riz sur le plat de service, saupoudrez de jaunes d'oeufs durs hachés et garnissez de rondelles d'oeufs durs. -