Préparation

- La veille: faites tremper les haricots blancs dans une jatte d'eau froide. - Le jour même égouttez les haricots blancs, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée, amenez-les doucement à ébullition et laissez mijoter. - Préparez pendant ce temps, les haricots verts; épluchez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. - Faites-les cuire à part, à l'eau bouillante, pendant cinq mn environ. - Dans une casserole, faites revenir dans l'huile chaude les oignons émincés. - Dès qu'ils sont bien dorés, ajoutez les haricots verts égouttés et faites-les également revenir sur feu moyen. - Saupoudrez alors de farine, en remuant; versez le concentré de tomates, parsemez de persil. - Salez, poivrez, relevez d'une pointe de paprika. - Versez le vinaigre et deux cuillerées à soupe d'eau. - Dès que les haricots verts sont bien tendres, ajoutez les haricots blancs et les saucisses. - Laissez encore une dizaine de mn sur le feu le temps que les saucisses soient chaudes et servez. -