Préparation

- Coupez la viande en gros cubes. - Pelez les oignons et les échalotes et émincez-les. - Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. - Détaillez le jambon en petits cubes. - Faites fondre la graisse de canard dans une grande cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir de tous les côtés, salez, poivrez. - Ajoutez les oignons, les échalotes, les rondelles de carottes, le jambon, le bouquet garni et remuez. - Chauffez l'armagnac dans une petite casserole. - Dès l'ébullition, flambez-le et ajoutez-le dans la cocotte avec l'ail haché. - Chauffez également le vin rouge, flambez-le et versez-le dans la cocotte. - Couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 2 h environ sur feu à chaleur douce. - Puis laissez reposer jusqu'au lendemain. - Le lendemain, reprenez la cuisson à feu doux et laissez encore mijoter pendant 2 h. - Servez chaud. - Pour cuisiner du boeuf en daube, préférez un morceau de gîte ou de culotte. - Le moelleux de la daube s'obtient par une cuisson douce et régulière. - Elle est encore meilleure mijotée dans une cocotte bien fermée et au four. -