Escabèche d'anchois
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 400 g d'anchois - 1 dl de vin blanc - 1 citron - 1 c à soupe de gros sel - romarin ou de marjolaine - 1/2 feuille de laurier - 1 c à café de ketchup - 3 gouttes de tabasco - 3 brins de persil - sel - poivre.Préparation
- Etalez les anchois sur un papier, saupoudrez-les de gros sel et frottez-les grossièrement pour enlevez les petites écailles. - Détachez la tête en tirant, essuyez dans du papier absorbant. - Préchauffez le four thermostat 8. - Rangez les anchois serrés, les uns contre les autres dans un plat en terre. - Arrosez-les avec le vin blanc additionné du jus de citron et assaisonnez avec les herbes, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre. - Cuire 10 mn à four chaud. - Laissez refroidir le plat et placez-le ou réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures avant de servir. - Accompagnez cette escabèche d'une salade de tomates ou de pommes de terre à l'huile. - En saison, remplacez les anchois par des petites sardines de taille moyenne (18 à 20 cm). -Source : pukall-premiersite