Préparation

- Garniture: 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron jaune, 1 bol de vinaigrette, 6 tomates, salade de saison mélangée. - Cuire 40 mn les artichauts à l'eau bouillante salée. - Egoutter, éplucher et ne garder que les fonds. - Plonger pendant 15 mn les tourteaux vivants dans une grande quantité d'eau frémissante agrémentée du court-bouillon. - Egoutter, laisser refroidir et décortiquer. - Ajouter à la chair des crabes le jus d'un citron, le piment, l'ail écrasé, et la ciboulette, le persil et l'échalote hachés. - Préparer une mayonnaise classique avec un jaune d'oeuf, 1/4 de litre d'huile de tournesol, 1 cuillerée de moutarde, 1/2 jus de citron, sel, poivre. - Mélanger délicatement à la chair des tourteaux. - Remplir les fonds d'artichaut de cet appareil et décorer le dessus de losanges de poivrons de couleurs différentes. - Servir les fonds d'artichauts à l'assiette, entourés d'un mélange de feuilles de salade et de quartiers de tomates, assaisonnés au dernier moment de vinaigrette. -