Préparation

- Mettre le lait à bouillir avec la vanille. - Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. - Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban, ajouter la farine et les amandes. - Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien. - Remettre dans la casserole sur le feu. - Faire cuire en tournant très soigneusement. - Retirer après ébullition. - On utilise la crème frangipane pour garnir des flans ou des tartes et pour fourrer les gâteaux feuilletés. -