Préparation

- La garniture: 1 coeur de salade, 50 g de cerneaux de noix, vinaigrette. - Epluchez le céleri au couteau économe coupez-le en cubes, faites cuire ces derniers à la vapeur pendant environ 20 mn, puis réduisez-les en purée très fine. - Séparez les jaunes et les blancs des oeufs. - Préchauffez le four thermostat 7 (210ÝC). - Déposez sur la lèchefrite à mi-hauteur un grand plat à gratin contenant 2 cm d'eau chaude qui servira de bain-marie pour la cuisson. - Mélangez la purée de céleri avec la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, une pincée de sel et de poivre. - Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporez-les très délicatement à la préparation. - Versez la mousseline dans de petits ramequins et mettez-les à four chaud dans le bain- marie. - Laissez cuire pendant 40 mn environ. - Vous pouvez aussi verser le mélange dans un moule à cake. - Comptez alors 55 mn de cuisson, th 6. - Lavez la salade verte, hachez grossièrement les cerneaux de noix. - Assaisonnez la laitue où vous aurez ajouté les cerneaux de noix. - Cette salade accompagnera la mousseline qui peut être servie chaude ou froide. -