Préparation

- Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, mais maintenez-les pas trop cuites. - Pelez les oignons, sauf un, et hachez-les très finement. - Mettez-les dans une casserole avec le bouillon de volaille, 6 c à soupe d'huile, une cuillerée à soupe de vinaigre, 2 cuillerées à café de moutarde, sel et poivre. - Faites venir l'ébullition sur feu vif en remuant sans cesse avec la cuiller en bois, puis laissez mijoter sur feu doux 5 mn sans couvrir. - Ajoutez, hors du feu, une cuillerée à soupe de jus de citron. - Pelez les pommes de terre, pelez l'oignon réservé et coupez-le en rouelles fines. - Coupez les pommes de terre en rondelles et placez-les, au fur et à mesure dans un plat creux; nappez chaque couche de sauce encore chaude. - Placez les rouelles d'oignon entre la première couche de pommes de terre et le plat; achevez de remplir ce plat avec les rondelles de pommes de terre arrosées à chaque fois de sauce chaude. - Laissez refroidir, rectifiez l'assaisonnement. - Décorez de persil.