Pigeons aux cerises
Ingrédients
Pour 4 personnes : - 4 pigeons - un demi-kilo de cerises de Montmorency - du sel du poivre - 75 g de beurre - un oignon - un verre à liqueur de kirsch - un verre à apéritif de porto ou de madère - 3 cuillerées à soupe de sucre semoule - une cuillerée à soupe de vinaigre - une cuillerée à dessert d'extrait de viande.Préparation
- Nettoyez les pigeons, bridez-les et flambez-les. - Assaisonnez-les et faites-les colorer au beurre dans une casserole à fond épais avec l'oignon émincé. - Arrosez avec le porto et laissez cuire avec couvercle à feu doux. - Arrosez fréquemment en ajoutant de temps en temps un filet d'eau. - Lavez les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les. - Préparez un caramel, avec le sucre et deux cuillerées à soupe d'eau. - Déglacez-le avec le vinaigre et mouillez avec l'extrait de viande, délayé dans un peu d'eau bouillante. - Plongez-y les cerises et laissez-les cuire 5 mn. - Passez la cuisson des pigeons après l'avoir déglacée. - Ajoutez-la aux cerises avec le kirsch. - Dressez les pigeons sur le plat de service et nappez de la sauce aux cerises. -Source : pukall-premiersite