Brochettes de coquilles saint-jacques
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 12 Saint-Jacques - 50 g d'échalotes - 100 g de beurre - 3 dl d huile d'olive - 1 dl de cognac - 6 bandes de poitrine fumée - 1 poivron (suivant goût) - sel - poivre de Cayenne - persil haché - thym - laurier - graines de fenouil.Préparation
- Ouvrez et nettoyez les coquilles Saint-Jacques. - Coupez les noix (le blanc) en deux morceaux identiques. - Mettez les Saint-Jacques à mariner avec les échalotes dorées au beurre, un peu d'huile d'olive, sel, poivre de Cayenne, persil, thym, laurier, et quelques graines de fenouil. - Embrochez une noix, une parcelle de poitrine fumée, un corail, un morceau de poivron (suivant goût). - Répétez cette opération une seconde fois. - Farinez les brochettes, dorez-les dans l'huile et, au moment de servir, flambez-les au cognac. - Accompagnez-les de sauce béarnaise froide. -Source : pukall-premiersite