Préparation

- Faites cuire en purée 1 kg de pommes de terre. Mélangez-la encore chaude à la farine, les épinards cuits bien égouttés et hachés. - Ajoutez le parmesan râpé, assaisonnez et ajoutez 1 oeuf entier (ou 2, selon grosseur). - Travaillez bien la pâte, roulez en forme de cylindre, découpez en des morceaux de 3 cm d'épaisseur et faites pocher à l'eau bouillante salée. - Les gnocchi sont cuits quand ils remontent à la surface.