congélation des aliments
Anonymous
— 30/09/2005 13:43
coment expliquer kun aliment ce concerve plu ou moin en fonction de la températur?
— 13/10/2005 13:21
Bonjour,
En fait, tout est question de bactéries.
Les bactéries prolifèrent plus facilement dans les produits crus et remplis d\'eau. Les aliments contenant beaucoup d\'eau sont plus sensibles aux bactéries que les fruits secs par exemple. C\'est pourquoi certains aliments doivent être mis au frigo car le froid ralenti la prolifération des bactéries. En règle générale, les bactéries se développent moins vite au contact des températures trop froides, et si la température est trop chaude (en cas de cuisson au four ou en faisant bouillir les aliments) les bactéries sont tuées. Reste certaines bactéries qui sont très résistantes aux températures extrèmes, mais ce n\'est pas la majorité.
Après savoir selon les bactéries (salmonelle par exemple) jusqu\'à quelle température elles résistent, je ne sais pas.Voila 2 liens assez intéressants sur le sujet:
www.hygiene-educ.com/fr/ profs/alimentaire/sci_data/chaine.htm
www.hygiene-educ.com/fr/profs/ alimentaire/fiches/niveau3/fiche5.pdf
En fait, tout est question de bactéries.
Les bactéries prolifèrent plus facilement dans les produits crus et remplis d\'eau. Les aliments contenant beaucoup d\'eau sont plus sensibles aux bactéries que les fruits secs par exemple. C\'est pourquoi certains aliments doivent être mis au frigo car le froid ralenti la prolifération des bactéries. En règle générale, les bactéries se développent moins vite au contact des températures trop froides, et si la température est trop chaude (en cas de cuisson au four ou en faisant bouillir les aliments) les bactéries sont tuées. Reste certaines bactéries qui sont très résistantes aux températures extrèmes, mais ce n\'est pas la majorité.
Après savoir selon les bactéries (salmonelle par exemple) jusqu\'à quelle température elles résistent, je ne sais pas.Voila 2 liens assez intéressants sur le sujet:
www.hygiene-educ.com/fr/ profs/alimentaire/sci_data/chaine.htm
www.hygiene-educ.com/fr/profs/ alimentaire/fiches/niveau3/fiche5.pdf