alimentation-france.com

Hier soir vers 1H une de mes bouteilles de mon seul et -pour le moment-
unique brassin a explosé-le verre. Cette bouteille faisait partie d'un lot
de 10-12 bouteilles
expérimentales ou j'avais rajouté du sucre

La bouteille en question avait eu le droit a 2-3 cuilleres a café de sucre.
(peut etre plus mais je dois rechercher le papier)
Par précaution j'ai debouché les 3 autres bouteilles du meme calibre
contenant la meme expérience. J'ai vu une sorte de mousse en panique
quitter la bouteille
et servie dans un verre les bulles qui se formaient anormalement vite dans
le fond
du verre.

Bon voici mes questions :
-J'ai mis trop de sucre, beaucoup trop, Y'a-t-il une règle a respecter ? par
exemple pas plus x gr de sucre par litre ? La bouteille était une 33cl de
petit format (petite mais plus large) Et si j'avais utilisé une bouteille de
champagne ?

-La première fermentation -je veux dire le temps entre le brassage et la
mise en bouteille- avait duré 9 jours alors que le kit recommendait 10.
J'avais lors du brassage aussi exagéré légèrement la quantité de sucre.
Aurais-je du attendre plus longtemps, pour que la levure ait éliminé encore
plus de sucres -et de C02 - alors que la bière n'était pas encore en
bouteille ?

-Il neigeait et il y'avait des éclairs. J'ai lu -et aussi entendu à la
brasserie cantillon- que en 19xx (?)a bruxelles une catastrophe s'était
produite, faisant exploser des milliers de bouteilles de gueuze(un été chaud
, avec un très gros orage). Est-ce que l'orage a quelque chose a voir?

Salut,

En general on evite de dépasser les 8g/Litre de sucre à
l'embouteillage , chez Cantillon c'est la chaleur qui a acceleré la
refermentation en bouteille et qui les a fait exploser.

Si tu veux plus de renseignements je te conseille vivement de
consulter le forum spécialisé dans le brassage amateur ou tu pourras
poser toutes tes questions :

http://www.brassageamateur.com/forum/

sebastien

On Sat, 26 Nov 2005 10:03:25 +0100, Pascal Lotiquet
<pascal.lotiquet@skynet.be> wrote:


[quote:9081d78944]Bon voici mes questions :
-J'ai mis trop de sucre, beaucoup trop, Y'a-t-il une règle a respecter ?
par
exemple pas plus x gr de sucre par litre ? La bouteille était une 33cl de
petit format (petite mais plus large) Et si j'avais utilisé une
bouteille de
champagne ?
[/quote:9081d78944]
J'avais lu 6g/L (ce qui est un peu moins que les 8g/L de Sébastien, mais
sensiblement dans le même genre d'idées) pour les bouteilles et 3g/L pour
les mini-fûts.

Il faut aussi penser à prednre des bouteilles qui tiennent la pression,
donc en général des bouteilles de bières qui ont été conçues pour. Je
suppose que des bouteilles de Champagne font aussi l'affaire (des
bouteilles de bières type Champagne en 75cL marchent bien, oeuf corse).
Mais des bouteilles de vins ou de boisson non gazeuses ne sont pas un
choix raisonnable.

Et puis même toutes précautions prises, ça peut arriver aux meilleurs
d'avoird es bouteilels qui explosent.

[quote:9081d78944]-La première fermentation -je veux dire le temps entre le brassage et la
mise en bouteille- avait duré 9 jours alors que le kit recommendait 10.
J'avais lors du brassage aussi exagéré légèrement la quantité de sucre.
Aurais-je du attendre plus longtemps, pour que la levure ait éliminé
encore
plus de sucres -et de C02 - alors que la bière n'était pas encore en
bouteille ?
[/quote:9081d78944]
Je ne pense pas que ça aurait vraiment joué. Si ça glougloute plus
frénétiquement, normalement c'est bon.

[quote:9081d78944]-Il neigeait et il y'avait des éclairs. J'ai lu -et aussi entendu à la
brasserie cantillon- que en 19xx (?)a bruxelles une catastrophe s'était
produite, faisant exploser des milliers de bouteilles de gueuze(un été
chaud
, avec un très gros orage). Est-ce que l'orage a quelque chose a voir?
[/quote:9081d78944]
Chaleur ? Dépression atmosphérique ?

--
Hypocoristiquement,
Jym.

[quote:ccf01816ef]J'avais lu 6g/L (ce qui est un peu moins que les 8g/L de Sébastien,
mais sensiblement dans le même genre d'idées) pour les bouteilles et
3g/L pour les mini-fûts.
[/quote:ccf01816ef]
Dans le même style, on tente de faire du 7 g/l pour les bouteilles et du 5 g/l pour les mini-futs !
Aucune explosion recensée.... pour le moment !

[quote:ccf01816ef]Il faut aussi penser à prednre des bouteilles qui tiennent la pression,
donc en général des bouteilles de bières qui ont été conçues pour. Je
suppose que des bouteilles de Champagne font aussi l'affaire (des
bouteilles de bières type Champagne en 75cL marchent bien, oeuf corse).
Mais des bouteilles de vins ou de boisson non gazeuses ne sont pas un
choix raisonnable.
[/quote:ccf01816ef]
Bouteille de bière ou de champagne ! Pour le reste, les bouteilles ne supporteraient pas la
pression... Il en est de même avec les bouteilles de cidre qui pourraient également exploser !

Mric

Jym a écrit :

[quote:c84fe0ad43]On Sat, 26 Nov 2005 10:03:25 +0100, Pascal Lotiquet
pascal.lotiquet@skynet.be> wrote:


Bon voici mes questions :
-J'ai mis trop de sucre, beaucoup trop, Y'a-t-il une règle a respecter ?
par
exemple pas plus x gr de sucre par litre ? La bouteille était une 33cl de
petit format (petite mais plus large) Et si j'avais utilisé une
bouteille de
champagne ?

J'avais lu 6g/L (ce qui est un peu moins que les 8g/L de Sébastien, mais
sensiblement dans le même genre d'idées) pour les bouteilles et 3g/L pour
les mini-fûts.

Il faut aussi penser à prednre des bouteilles qui tiennent la pression,
donc en général des bouteilles de bières qui ont été conçues pour. Je
suppose que des bouteilles de Champagne font aussi l'affaire (des
bouteilles de bières type Champagne en 75cL marchent bien, oeuf corse).
Mais des bouteilles de vins ou de boisson non gazeuses ne sont pas un
choix raisonnable.

Et puis même toutes précautions prises, ça peut arriver aux meilleurs
d'avoird es bouteilels qui explosent.

-La première fermentation -je veux dire le temps entre le brassage et la
mise en bouteille- avait duré 9 jours alors que le kit recommendait 10.
J'avais lors du brassage aussi exagéré légèrement la quantité de sucre.
Aurais-je du attendre plus longtemps, pour que la levure ait éliminé
encore
plus de sucres -et de C02 - alors que la bière n'était pas encore en
bouteille ?

Je ne pense pas que ça aurait vraiment joué. Si ça glougloute plus
frénétiquement, normalement c'est bon.

-Il neigeait et il y'avait des éclairs. J'ai lu -et aussi entendu à la
brasserie cantillon- que en 19xx (?)a bruxelles une catastrophe s'était
produite, faisant exploser des milliers de bouteilles de gueuze(un été
chaud
, avec un très gros orage). Est-ce que l'orage a quelque chose a voir?

Chaleur ? Dépression atmosphérique ?

--
Hypocoristiquement,
Jym.
¨*> Cette histoire est bien connue mais son explocation est simplement[/quote:c84fe0ad43]
"physique" !
De tradition, depuis des siècles, les fabriquants de gueuze
utilisaient les mêmes lourdes bouteilles que les vignerons champaenoi
(Reims, Epernay et environs).
Ces bouteilles sont lourdes, solides mais chères.
Il y avait donc eu un essai de bouteilles un rien plus lég!res,
composées de deux
½ bouteilles "collées" l'une contre l'autre.
Cela devait tenir la pression.
Et cela ne l'a pas fait ! D'où boumn boum, tralala...
On en est revenu aux bonnes vieilles bouteilles traditionnelles. Chez
Cantillon,
il y a un vrai bouchon, protégé par une capsule métallique.
Voir <http://www.eurobru.com/visit389.htm>
*
>

Pascal Lotiquet a écrit :
[quote:bb90bc3adc]Hier soir vers 1H une de mes bouteilles de mon seul et -pour le moment-
unique brassin a explosé-le verre.
Bon voici mes questions :
-J'ai mis trop de sucre, beaucoup trop, Y'a-t-il une règle a respecter ? par
exemple pas plus x gr de sucre par litre ? La bouteille était une 33cl de
petit format (petite mais plus large) Et si j'avais utilisé une bouteille de
champagne ?
[/quote:bb90bc3adc]
Bonjour !
A mes débuts, ça m'est arrivé aussi... effectivement, trop de sucre !
J'ai eu des bouteilles de cidre (mais de bière) qui ont cassé toutes
seules (le cul cassé net), d'autres à bouchon mécanique dont la partie
métallique s'est dessertie, et d'autres qui ont détoné façon fusil de
chasse à l'ouverture (bouchon PLANTE dans le plafond !!! j'ai eu très
peur pour mon pif)

Cordialement,
Hervé LOTH
--
LE LOUP THEATRE
www.lelouptheatre.tk
ou
http://lelouptheatre.free.fr