gelée de pommes
— 12/09/2004 12:23
decorte.alain avait écrit le 11/09/2004 :
[quote:93f06891f7]aimerait trouver recette et si possible avec quelles pommes car je ne
connait pas lavariete que j'ai.
[/quote:93f06891f7]
Gelée de pommes
Exemple de proportion pour 5 pots de 250g :
700g de pomme (reine des reinettes, belle de boskoop, reinette du
Canada) 800g de sucre, Les proportions de pectine à confiture sont de
50g pour un litre de jus.
:
Exemple de recette de gelée de pommes; suivant la consistance
souhaitée, on pourra ou non ajouter de la pectine à la dernière
ébullition.
La pectine des pommes se trouve en plus grande quantité dans la peau et
les pépins, si la fabrication est sans ajout de pectine, il est
préférable de ne pas épluché ni épépiné les fruits qui seront lavées
soigneusement.
Les pommes sont coupées en une dizaine de quartiers qui seront mis dans
une bassine à confiture. Les pommes sont mouillées avec 70cl d?eau. Le
tout est porté à ébullition puis laissé à frémir pendant 8mn environ.
Les tronçons de pommes doivent être encore fermes mais tendres.
Le contenu de la bassine est vidé sur un tamis, posé sur un saladier et
laissé à égoutter pendant 12 heures
Les pommes sont pressées délicatement dans un linge pour finir d?en
extraire le jus. Elles ne doivent pas être trop pressées sinon ce
dernier jus troublera la gelée.
Pour une gelée sans pectine;
Le jus est versé dans une bassine à confiture, le sucre est ajouté. Le
tout est mis à chauffer jusqu'à ébullition pendant 15 minutes en
prenant soin de remuer constamment avec une écumoire.
La gelée est cuite lorsqu'elle fait la nappe, c'est à dire que glissant
de l'écumoire, elle se dispose en ligne continue et non en gouttes (32
à 33Ý baumé avec un pèse sirop ou un aéromètre )
Pour une gelée avec pectine
Le jus et versé dans une bassine à confiture. La pectine est Incorporé
à ébullition sur un feu vif, en remuant rapidement avec un fouet
jusqu?à ce qu?elle soit dissoute, le sucre est ajouté et le tout est
porté de nouveau à forte ébullition, en remuant constamment pendant 1
minute.
La bassine est retirée du feu et son contenu soigneusement écumé avant
d?être versé dans des pots à confitures
La gelée est mise à refroidir pendant 24 heures avant que les pots ne
soit bouchés.
Si elle est sans ajout de pectine, la gelée de pommes ne prendra pas
avant plusieurs jours,
--
Au plaisir
Tritème
[quote:93f06891f7]aimerait trouver recette et si possible avec quelles pommes car je ne
connait pas lavariete que j'ai.
[/quote:93f06891f7]
Gelée de pommes
Exemple de proportion pour 5 pots de 250g :
700g de pomme (reine des reinettes, belle de boskoop, reinette du
Canada) 800g de sucre, Les proportions de pectine à confiture sont de
50g pour un litre de jus.
:
Exemple de recette de gelée de pommes; suivant la consistance
souhaitée, on pourra ou non ajouter de la pectine à la dernière
ébullition.
La pectine des pommes se trouve en plus grande quantité dans la peau et
les pépins, si la fabrication est sans ajout de pectine, il est
préférable de ne pas épluché ni épépiné les fruits qui seront lavées
soigneusement.
Les pommes sont coupées en une dizaine de quartiers qui seront mis dans
une bassine à confiture. Les pommes sont mouillées avec 70cl d?eau. Le
tout est porté à ébullition puis laissé à frémir pendant 8mn environ.
Les tronçons de pommes doivent être encore fermes mais tendres.
Le contenu de la bassine est vidé sur un tamis, posé sur un saladier et
laissé à égoutter pendant 12 heures
Les pommes sont pressées délicatement dans un linge pour finir d?en
extraire le jus. Elles ne doivent pas être trop pressées sinon ce
dernier jus troublera la gelée.
Pour une gelée sans pectine;
Le jus est versé dans une bassine à confiture, le sucre est ajouté. Le
tout est mis à chauffer jusqu'à ébullition pendant 15 minutes en
prenant soin de remuer constamment avec une écumoire.
La gelée est cuite lorsqu'elle fait la nappe, c'est à dire que glissant
de l'écumoire, elle se dispose en ligne continue et non en gouttes (32
à 33Ý baumé avec un pèse sirop ou un aéromètre )
Pour une gelée avec pectine
Le jus et versé dans une bassine à confiture. La pectine est Incorporé
à ébullition sur un feu vif, en remuant rapidement avec un fouet
jusqu?à ce qu?elle soit dissoute, le sucre est ajouté et le tout est
porté de nouveau à forte ébullition, en remuant constamment pendant 1
minute.
La bassine est retirée du feu et son contenu soigneusement écumé avant
d?être versé dans des pots à confitures
La gelée est mise à refroidir pendant 24 heures avant que les pots ne
soit bouchés.
Si elle est sans ajout de pectine, la gelée de pommes ne prendra pas
avant plusieurs jours,
--
Au plaisir
Tritème
connait pas lavariete que j'ai