alimentation-france.com

J'aime enormement La Trappe.

(en plus de la Chimay, Leffe, Grimbergen et Goudale...)

JeanRaoul wrote:

[quote:296484a033]J'aime enormement La Trappe.

laquelle ?[/quote:296484a033]

[quote:296484a033](en plus de la Chimay, Leffe, Grimbergen et Goudale...)

[/quote:296484a033]
--
Warning : you may encounter French language beyond this point.

Ne les fais pas trop courir, ça rend la viande dure.
(F'murrr)

Laurent Mousson, Berne, Switzerland

"JeanRaoul" <jeanchri@frsf.org> a écrit dans le message de news:
MPG.198fa088219e7422989759@news.free.fr...
[quote:87d17c17c0]J'aime enormement La Trappe.

(en plus de la Chimay, Leffe, Grimbergen et Goudale...)
[/quote:87d17c17c0]
Salut
Un peu sec comme premier post sur ce NG plutôt convivial et où beaucoup de
participants se connaissent par le biais du Trombi de l'ami Joe :-((
Bon, on te souhaite quand même la bienvenue ...

--
A la bonne vôtre à tous
L'Aquitain
>

L'Aquitain a martelé son clavier dans <3f269da4$0$21097
$626a54ce@news.free.fr>:
[quote:5fd458c643]
"JeanRaoul" <jeanchri@frsf.org> a écrit dans le message de news:
MPG.198fa088219e7422989759@news.free.fr...
J'aime enormement La Trappe.

(en plus de la Chimay, Leffe, Grimbergen et Goudale...)

Salut
Un peu sec comme premier post sur ce NG plutôt convivial et où beaucoup de
participants se connaissent par le biais du Trombi de l'ami Joe :-((
Bon, on te souhaite quand même la bienvenue ...

[/quote:5fd458c643]
D'autant plus que c'est loin d'etre mon premier post.
Je ne suis pas un assidu de la lecture de frbb encore moins du postage.
Mais je suis qd meme un peu.


http://groups.google.fr/groups?
q=group:fr.rec.boissons.bieres+author:JeanChri&start=10
&hl=fr&lr=&ie=UTF-8&selm=38B30FAD.72C6618A%40club-internet.fr&rnum=11

Pour l'instant pour en revenir au sujet qui nous preoccupe, donc, les
Trappe blonde, double et triple me vont tres bien.
J'ai pas encore reussi a mettre la main sur la quadruple.

L'Aquitain a martelé son clavier dans <3f269da4$0$21097
$626a54ce@news.free.fr>:
[quote:c462e26d56]
"JeanRaoul" <jeanchri@frsf.org> a écrit dans le message de news:
MPG.198fa088219e7422989759@news.free.fr...
J'aime enormement La Trappe.

(en plus de la Chimay, Leffe, Grimbergen et Goudale...)

Salut
Un peu sec comme premier post sur ce NG plutôt convivial et où beaucoup de
participants se connaissent par le biais du Trombi de l'ami Joe :-((
[/quote:c462e26d56]
Je rajouterai que j'ai ecrit ces qq lignes sous l'emprise de qq
bouteilles de la dite Trappe.

[quote:c462e26d56]Bon, on te souhaite quand même la bienvenue ...

[/quote:c462e26d56]
Oui.
Merci.

Charito wrote:

[quote:28ddc068a8]Et la Goudale d'être fraiche (c'est le genre de bière qui me réconcilie avec
les blondes)

Ben vu que c'est une fermentation haute, au contraire des Kro et autres[/quote:28ddc068a8]
Kanterken-Fisch33, c'est pas bien difficile de faire une bière qui ait
plsu de goût.... mais d'aucuns ici qui étaient à Londres samedi dernier
te parleront certainement d'autres blondes tout ce qu'il y a de plus
goûtues, parce que fermentées "en haute" et méchamment houblonnées... :o)


--
Warning : you may encounter French language beyond this point.

Catastrophe, cette cloche de Cléo est devenue muette !!
(F'murrr)

Laurent Mousson, Berne, Switzerland

The Submarine Captain <laurent.mousson@bluewin.ch> posta:

[quote:c11d0ffaa8]mais d'aucuns ici qui étaient à Londres samedi dernier
te parleront certainement d'autres blondes tout ce qu'il y a de plus
goûtues, parce que fermentées "en haute" et méchamment houblonnées... :o)
[/quote:c11d0ffaa8]
D'un autre coté, on peut ne pas specialement apprecier les bieres tres
houblonnées...

"Charito" <a.charito@wanadoo.fr> a écrit dans le message news:
bhgb7p$11i$1@news-reader5.wanadoo.fr...
The Submarine Captain a écrit le Mercredi 13 Août 2003 18:42 :

Au fait, pourrais-tu m'expliquer la différence entre la fermentation haute
et basse ?

Salut
Quelques explications là :
http://groups.google.com/groups?hl=fr&lr=&ie=UTF-8&threadm=3CF3AE30.6070808%
40bluewin.ch&rnum=1&prev=/groups%3Fie%3DISO-8859-1%26as_ugroup%3Dfr.rec.bois
sons.bieres%26as_usubject%3Dfermentation%26as_uauthors%3DThe%2520Submarine%2
520Captain%2520%26lr%3D%26hl%3Dfr

et aussi ça :
quote
- Fermentation
On refroidit le moût après cuisson, aussi vite que possible, pour éviter
qu'il y ait une
contamination par des bactéries.
Dans la cuve de fermentation, on ajoute de la levure au moût.
Il y a trois types de fermentation :

- spontanée : on laisse les levures et bactéries "sauvages" qui se trouvent
dans l'air se
déposer dans le moût. C'est comme ça qu'on fait les lambics, la gueuze, le
faro, des bières
acide.

- haute : on utilise une levure "domestiquée", et on fermente entre 15 et
20Ý C, en gros.
La fermentation est rapide, et donne une grosse mousse pleine de levure sur
le haut de la cuve
(=> fermentation haute). Les fermentations hautes ont un goût plutôt fruité.
Les ales anglaises, les trappistes et bières d'abbayes belges, les blanches
sont des
fermentations hautes.

- basse : on utilise une levure "domestique", et on fermente entre 5 et 10Ý,
en gros.
Fermentation plus lente, pas de grosse mousse de levure sur le dessus, d'où
cete impression que
la levure travaille "en bas" de la cuve. Les fermentations basses ont un
goût plutôt sec.
Les lagers allemandes et tchèques, pilsners, bocks et autres blondes
commerciales sont de la
fermentation basse. On peut aussi faire des lagers noires.

Cette première fermentation est appelée fermentation primaire. La levure
commence par consommer
l'oxygène qui se trouve dans le moût, puis, pour ne pas étouffer, casse les
molécules de sucre
pour en tirer de l'oxygène. Les molécules de sucres "cassées" donnent de
l'alcool et du gaz
carbonique.

On filtre parfois à ce stade, pour remettre de la levure "fraîche"

Une deuxième fermentation sert à affiner le goût de la bière.
Elle se fait à température de cave (12-15Ý) pour les fermentations hautes et
spontanées, et
presuqe à zéro degrés pour les fermentations basses.
L'affinage des fermentations hautes est plus court (souvent moins d'un mois)
que celui des
fermentations basses (en théorie deux-trois mois).
La conservation en cave des fermentations basses, aussi appelée garde,
s'appelle "Lagerung" en
allemand => le terme "lager" pour ces bières.

On filtre la bière, en général, à ce moment-là, on la pasteurise, on
l'embouteille ou on la met
en fût avec une giclée de gaz carbonique (comme la limonade).

Certaines exceptions, en fût (rares hors de Grande-Bretagne) ou en bouteille
(bières sur lie /
sur levure), ne sont pas filtrées, et continuent à fermenter pour mûrir, et
devenir gazeuses
dans le fût ou la bouteille. (pas de pasteurisation)
Ces bières-là ont souvent un goût plus complexe et plus "fin" que les bières
filtrées, mais
elles sont très fragiles. Leur goût change avec le temps.

***

Voilà, je pense avoir plus ou moins fait le tour du processus EN GENERAL,
après, il y a des
dizaines d'exceptions...

unquote

Auteur: Notre Captain bien sûr ;o))

A la bonne vôtre à tous
L'Aquitain
Adresse invalide : enlever <wiking>

--
Charito

Enlevez tout ce qui est relatif pour me répondre.

Jeff wrote:

[quote:e8159d0696]The Submarine Captain <laurent.mousson@bluewin.ch> posta:

mais d'aucuns ici qui étaient à Londres samedi dernier
te parleront certainement d'autres blondes tout ce qu'il y a de plus
goûtues, parce que fermentées "en haute" et méchamment houblonnées... :o)


D'un autre coté, on peut ne pas specialement apprecier les bieres tres
houblonnées...

En connaissance de cause ou par manque d'habitude ? :o[/quote:e8159d0696]

Blague à part, une bonne biter britannique a généralemnt bien plus que
l'amertume du houblon... on y trouve des arômes tout à fait bluffants de
subtilité venant des houblons aromatiques. D'un autre côté, il est vrai
que lacourse aux armements menée par certains micros-brasseurs
américains donne des produits qui sont parfois vraiment déséquilibrés...

--
Warning : you may encounter French language beyond this point.

Leçon 2 : Chaque cas est un cas particulier et appelle un traitement particulier...
(F'murrr)

Laurent Mousson, Berne, Switzerland

The Submarine Captain a écrit le Vendredi 15 Août 2003 01:05 :

[quote:c3eafef419]
Cool d'avoir des gens ui vont déterrer les saintes zécritures dans les
archives de Google pour vous ;o))))
[/quote:c3eafef419]
C'est vrai. J'aurais pu aller voir Google, mais je ne demandais qu'une
explication sommaire. Merci à tous pour ces précieuses informations..

--
Charito

Enlevez tout ce qui est relatif pour me répondre.

Cool d'avoir des gens ui vont déterrer les saintes zécritures dans les
archives de Google pour vous ;o))))

Merci, l'Aquitain, ça m'aura évité de retaper la même chose une fois de
plus ! :oD

Santé !

Laurent


L'Aquitain

[quote:e2c25a5489]"Charito" <a.charito@wanadoo.fr> a écrit dans le message news:
bhgb7p$11i$1@news-reader5.wanadoo.fr...
The Submarine Captain a écrit le Mercredi 13 Août 2003 18:42 :

Au fait, pourrais-tu m'expliquer la différence entre la fermentation haute
et basse ?

Salut
Quelques explications là :
http://groups.google.com/groups?hl=fr&lr=&ie=UTF-8&threadm=3CF3AE30.6070808%
40bluewin.ch&rnum=1&prev=/groups%3Fie%3DISO-8859-1%26as_ugroup%3Dfr.rec.bois
sons.bieres%26as_usubject%3Dfermentation%26as_uauthors%3DThe%2520Submarine%2
520Captain%2520%26lr%3D%26hl%3Dfr

et aussi ça :
quote
- Fermentation
On refroidit le moût après cuisson, aussi vite que possible, pour éviter
qu'il y ait une
contamination par des bactéries.
Dans la cuve de fermentation, on ajoute de la levure au moût.
Il y a trois types de fermentation :

- spontanée : on laisse les levures et bactéries "sauvages" qui se trouvent
dans l'air se
déposer dans le moût. C'est comme ça qu'on fait les lambics, la gueuze, le
faro, des bières
acide.

- haute : on utilise une levure "domestiquée", et on fermente entre 15 et
20Ý C, en gros.
La fermentation est rapide, et donne une grosse mousse pleine de levure sur
le haut de la cuve
(=> fermentation haute). Les fermentations hautes ont un goût plutôt fruité.
Les ales anglaises, les trappistes et bières d'abbayes belges, les blanches
sont des
fermentations hautes.

- basse : on utilise une levure "domestique", et on fermente entre 5 et 10Ý,
en gros.
Fermentation plus lente, pas de grosse mousse de levure sur le dessus, d'où
cete impression que
la levure travaille "en bas" de la cuve. Les fermentations basses ont un
goût plutôt sec.
Les lagers allemandes et tchèques, pilsners, bocks et autres blondes
commerciales sont de la
fermentation basse. On peut aussi faire des lagers noires.

Cette première fermentation est appelée fermentation primaire. La levure
commence par consommer
l'oxygène qui se trouve dans le moût, puis, pour ne pas étouffer, casse les
molécules de sucre
pour en tirer de l'oxygène. Les molécules de sucres "cassées" donnent de
l'alcool et du gaz
carbonique.

On filtre parfois à ce stade, pour remettre de la levure "fraîche"

Une deuxième fermentation sert à affiner le goût de la bière.
Elle se fait à température de cave (12-15Ý) pour les fermentations hautes et
spontanées, et
presuqe à zéro degrés pour les fermentations basses.
L'affinage des fermentations hautes est plus court (souvent moins d'un mois)
que celui des
fermentations basses (en théorie deux-trois mois).
La conservation en cave des fermentations basses, aussi appelée garde,
s'appelle "Lagerung" en
allemand => le terme "lager" pour ces bières.

On filtre la bière, en général, à ce moment-là, on la pasteurise, on
l'embouteille ou on la met
en fût avec une giclée de gaz carbonique (comme la limonade).

Certaines exceptions, en fût (rares hors de Grande-Bretagne) ou en bouteille
(bières sur lie /
sur levure), ne sont pas filtrées, et continuent à fermenter pour mûrir, et
devenir gazeuses
dans le fût ou la bouteille. (pas de pasteurisation)
Ces bières-là ont souvent un goût plus complexe et plus "fin" que les bières
filtrées, mais
elles sont très fragiles. Leur goût change avec le temps.

***

Voilà, je pense avoir plus ou moins fait le tour du processus EN GENERAL,
après, il y a des
dizaines d'exceptions...

unquote

Auteur: Notre Captain bien sûr ;o))

A la bonne vôtre à tous
L'Aquitain
Adresse invalide : enlever <wiking

--
Charito

Enlevez tout ce qui est relatif pour me répondre.


[/quote:e2c25a5489]

--
Warning : you may encounter French language beyond this point.

Leçon 2 : Chaque cas est un cas particulier et appelle un traitement particulier...
(F'murrr)

Laurent Mousson, Berne, Switzerland

Charito wrote:

[quote:a2c03ea44c]The Submarine Captain a écrit le Vendredi 15 Août 2003 01:05 :

Cool d'avoir des gens ui vont déterrer les saintes zécritures dans les
archives de Google pour vous ;o))))


C'est vrai. J'aurais pu aller voir Google, mais je ne demandais qu'une
explication sommaire.

oui, mais justement, une explication sommaire genre "haute -> 12-20ÝC /[/quote:a2c03ea44c]
basse-> 5-9ÝC" ne sert pas à grand'chose, entre autres parce que tu ne
sais pas qules produits sont de hautes et lesquels sont des basses, par
exemple... c'est comme partout dans l'alimentation : plus tu en sais sur
ce que tu consommes, mieux tu peux faire un vrai choix. ;o)

A+

Laurent

--
Warning : you may encounter French language beyond this point.

Dis donc, tu te rends compte ? Il y a des pays ousque l'on oblige les intellectuels à travailler...
(F'murrr)

Laurent Mousson, Berne, Switzerland

The Submarine Captain a écrit le Vendredi 15 Août 2003 13:30 :

[quote:1d77a217d5]Charito wrote:

The Submarine Captain a écrit le Vendredi 15 Août 2003 01:05 :

Cool d'avoir des gens ui vont déterrer les saintes zécritures dans les
archives de Google pour vous ;o))))


C'est vrai. J'aurais pu aller voir Google, mais je ne demandais qu'une
explication sommaire.

oui, mais justement, une explication sommaire genre "haute -> 12-20ÝC /
basse-> 5-9ÝC" ne sert pas à grand'chose, entre autres parce que tu ne
sais pas qules produits sont de hautes et lesquels sont des basses, par
exemple... c'est comme partout dans l'alimentation : plus tu en sais sur
ce que tu consommes, mieux tu peux faire un vrai choix. ;o)
[/quote:1d77a217d5]
C'est vrai. Mais c'est ce à quoi sert (entre autres) ce forum, non ? Et il y
a "sommaire" et Sommaire :)


--
Charito

Enlevez tout ce qui est relatif pour me répondre.