Elles permettent de valoriser un plat en apportant une touche d'originalité. En voici, quelques exemples.

-l'aneth : au parfum anisé, agrèmente parfaitement le poisson, les sauces au fromage blanc.
-le basilic : se marie très bien avec les pâtes fraiches la crème, les tomates mozzarella.
-l'estragon : relève les sauces et les salades de tomates.
-la ciboulette, recommandée pour les omelettes, les salades, les viandes blanches. -plus commun, le persil, très riche en vitamines est indispensable en cuisine, cru ou cuit.