Moules au curry
Ingrédients
- 20 feuilles d'épinards - 20 grosses moules d'Espagne - 100 g de beurre - 2 échalotes - 1 cs de jus de citron - 1 dL de vin blanc sec - sel - poivre - 1 cc de poudre de curry fort - 3 jaunes d'oeufsPréparation
- Trier et laver les feuilles d'épinard - Blanchir les feuilles d'épinard 1 min - Bien égoutter les feuilles d'épinard - Trier et nettoyer les moules - Mettre les moules sur feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent en remuant de temps en temps - Egoutter les moules - Réserver le jus de cuisson - Pour chaque moule, détacher la moule de sa coquille - Garder une des deux coquilles - Glisser entre la moule et la coquille ue feuille d'épinard - Mettre les coquilles garnes sur un plat - Recouvrir le plat d'aluminium - Réserver au four tiède Pour la sauce: - Faire revenir les échalotes dans du beurre chaud - Puis ajouter le jus de citron et le vin blanc - Ajouter ensuite le jus des moules filtré - Laisser réduire - Saler et poivrer - Hors du feu, saupoudrer de curry - Ensuite mélanger à la sauce les jaunes d'oeufs - Servir les moules nappées de sauce de suiteSource : interne