Bouchées à la Reine
Ingrédients
- 6 croûtes de bouchées - 1 ris de veau (250 g) - 75 g de beurre + une noix de beurre - 2 blancs de poulet déjà cuits - 250 g de champignons de Paris - 2 verres de vin blanc - 1 verre de bouillon de volaille - 1 oignon - 1 c à soupe de farine - sel, poivre, muscadePréparation
- Faire tremper le ris de veau 1 h dans l'eau salée. - Le mettre à l'eau bouillante pour le blanchir, donner un bouillon, le sortir et le rincer. - Eplucher le ris et le couper en tranches. - Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y faire revenir l'oignon émincé puis le ris. - Mouiller avec un verre de vin blanc. - Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 20 mn. - Eplucher, émincer et faire suer les champignons dans une poêle. - Faire fondre une noix de beurre dans une casserole à fond épais, verser la farine en tournant. - Mouiller avec un verre de vin blanc et le bouillon de volaille. Cuire jusqu'à épaississement. - Saler, poivrer et muscader. - Mélanger à la sauce ris de veau, champignons, poulet émincé. - Remplir chaque bouchée de garniture. - Réchauffer au four 15 mn.Source : Fiches