Préparation

- Piquer dans le rôti les feuilles de sauge - Saler le rôti - Puis l'entourer des tranches de lard - et ficeler le tout - Dans une cocotte en fonte avec un couvercle creux, verser 1 cuillere à soupe d'huile - Metter la cocotte sur un feu vif - Mettre le rôti dans la cocotte et le faire dorer de tous les côtés en le tournant souvent - Ensuite, lorsque le rôti est bien doré, le retirer de la cocotte et jeter l'huile de cuisson - Puis verser dans la cocotte l'huile restante - Remettre le rôti dans la cocotte - Poivrer - Ecraser les petits piments avec les doigts et les ajouter dans la cocotte avec les gousses d'ail - Couvrir la cocotte, verser un peu d'eau dans le couvercle - Cuire 1h à feu moyen en tournant le rôti de temps en temps - Ensuite, ouvrir le couvercle au tiers - Ajouter quelques feuilles de sauge - Laisser cuire encore 30 min, en retournant le rôti - Retirer le rôti de la cocotte - Servir coupé en fines tranches, accompagné de pommes au four, de purée ou de brocolis sautés