Le Münster est un fromage Alsacien et Lorrain, en effet, on ne le fabrique qu'avec le lait des vaches des vosges.

Petit historique

Venus d’Italie, les moines bénédictins s’installent sur les deux versants des Vosges au VIIème siècle dans la vallée de Saint Gérôme (aujourd’hui la vallée du Munster). Ils défrichent et aménagent des pâturages pour élever des vaches. Les moines du  "Monasterium Confluentes", ont inventé le « Munster Kaes » afin de pouvoir conserver le lait car la règle prohibait la consommation de viande au profit du lait et de ses produits dérivés. Le Munster est le fruit d’une alliance de savoir faire entre la Lorraine et l’Alsace , les troupeaux paissent sur les chaumes lorraine. C’est son herbe parsemée de plantes aromatiques qui lui donne son goût.

Sa fabrication

La transformation du lait en fromage dure environ 24 heures. Des cuves sont remplies de lait frais auquel on ajoute les ferments lactiques et la présure. Versé dans des moules ronds. L’affinage varie de 14 jours à plusieurs semaines selon le poids du Munster. Stocké dans une salle tempérée et humaide, il est frotté et lavé tous les deux jours. Là, il prend progressivement sa belle couleur rouge-orangée, sa pâte s'assouplit et devient onctueuse.

Choisir son munster

Sa croûte doit être lisse et légèrement humide. Sa couleur varie du jaune-orangé au rouge-orangé. Plus il est vieux, plus elle sera foncée. Il doit être souple et ne pas manquer d’odeur.

Accompagnement

En Alsace, on le mange avec des graines de cumin et on le sert souvent avec des pommes de terre chaudes, accompagné d’un Gewürztraminer ou d’un Pinot Gris.

Conservation

Dans une boîte hermétique et dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il se déguste à température ambiante.