C'est Marco Polo qui a ouvert, au XIIII siècle, la route des épices d'Orient. Aujourd'hui encore, ces substances aromatiques issues de plantes tropicales nous mettent toujours l'eau à la bouche!

Ajouté en petites quantités, ces extraits de graines, de fruits, ... relèvent le goût des plat tout en les parfumant légèrement et en apportant que très peu de calories supplémentaires au plat. Il est conseillé de les conserver au sec, dans un récipient hermétique et surtout à l'abri de la lumière car les épices ont tendances à s'affadir assez vite.

Les épices sont très variées car elles peuvent être sucrées, amères, brûlantes voir même piquantes et parfois douces. Dans les épices douces on retrouve l'anis étoilé, le clou de girofle, le safran, la cannelle, la noix de muscade, la coriandre, le cumin, ... Quant aux épices brûlantes, on retrouvera plutôt le curry, le gingembre, le paprika et le piment lui-même.