Une des rares épices qui est une écorce, la cannelle est une épice présente dans de nombreux desserts en Europe, mais est plutôt utilisé pour le salé en Asie (cinq épices chinois, etc.). Mais dans tous les cas, la cannelle est une épice très appréciée et qui a été pendant longtemps très cher (dans le nouveau testament, il est dit que la cannelle est plus précieuse que l'or).

Partie de l'ecorce du cannelier, un cousin exotique du laurier, la cannelle s'enroule sur elle-même en séchant. En bâton, elle parfume riz pilaf, curry, couscous, mais aussi compote de pommes, poires et fruits secs. N'oubliez pas de la retirer avant de servir. En poudre, c'est l'ingrédient idéal pour relever gâteaux, biscuits, riz au lait, tarte aux pommes, pain d'épices.

Elle est efficace contre les indigestions et diarrhées. Elle purifie l'organisme en le débarrassant de ses bactéries.