Préparation

- Sauce: 15 grosses gousses d'ail 8 filets d'anchois, 1 jaune d'oeuf dur, un verre d'huile, poivre. - Faites cuire les oeufs durs. - Ecalez-les et coupez-les en deux. - Réservez 1 jaune pour la sauce. - Faites cuire les gousses d'ail (sans les éplucher) à l'eau bouillante pendant 20 mn. - Egouttez- les, pelez-les et écrasez les dans un mortier. - Ajoutez les filets d'anchois coupés en petits morceaux et pilez-les avec l'ail. - Joignez 1 jaune d'oeuf écrasé et versez ensuite l'huile en filet en tournant la sauce pour la monter comme une mayonnaise. - Poivrez (inutile de saler à cause des anchois). - Versez cette sauce dans le plat de service. - Disposez les demi-oeufs durs par dessus et décorez de bouquets de persil. - Servez en entrée avec du pain de campagne. - Vous pouvez remplacer les anchois par des câpres. -