Préparation

- Faites bouillir de l'eau dans un récipient assez grand pour pouvoir mettre 4 oeuf en même temps. - Quand l'eau bout, plongez-y les oeuf délicatement, et faites-les tourner doucement sur eux-mêmes pour que le jaune reste bien au centre. - L'eau doit bouillir, mais à petits bouillons. - Au bout de 5 mn retirez les oeuf, et plongez-les dans de l'eau froide au moins 10 secondes, puis enlevez la coquille avec beaucoup de précaution, car les oeuf sont mous. - Pensez à allumer votre four. - Par ailleurs, faites chauffer le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine, tournez, et quand le roux est bien lié, ajoutez le lait petit à petit en continuant de tourner. - La sauce doit être assez fluide. - Salez, poivrez et incorporez hors du feu le gruyère râpé et 3 jaunes d'oeuf. - Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation. - Beurrez généreusement un plat à gratin, versez-y la sauce et nichez-y les oeuf mollets. - Mettez une tranche de comté sur chaque ouf. - Passez 10 mn à four vif. -