Préparation

- Pour la sauce: 2 jaunes d'oeufs, 15 g de sucre, 25 cl de lait, 50 g de praliné noisette. - Faire chauffer ensemble dans une casserole la purée de marrons, la crème et le lait (8 cl), sur feu doux. - Pendant ce temps, verser 4 c à soupe d'eau dans un bol, y jeter la gélatine en pluie et la laisser gonfler pendant 10 mn. - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. - Dans un récipient, ajouter la Maïzena au jaunes et battre le tout au fouet électrique pendant au moins 2 mn jusqu'à obtention d'un mélange homogène. - Faire ensuite chauffer le lait (30 cl), 8 mn à feu doux. - Le verser sur le mélange aux oeufs, sans cesser de remuer. - Mettre le tout dans une autre casserole et faire cuire 10 mn doucement en remuant toujours jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère. - Faire fondre la gélatine au bain-marie en remuant puis l'incorporer à la crème pâtissière en battant au fouet. - Ajoutez la crème de marrons et mélanger une dernière fois. - Laisser refroidir. - Monter les blancs en neige, ajouter le sucre. - Les incorporer à la crème. - Verser dans les ramequins tapissés de papier sulfurisé. - Laisser prendre au réfrigérateur 8 h. - Pour la sauce, mélanger jaunes d'oeufs, sucre et 50 g de praliné noisette. - Verser dessus 25 cl de lait bouillant et remettre dans la casserole. - Faire cuire 10 mn à feu doux. - Refroidir au réfrigérateur. - Au moment de servir, poser les soufflés dans chaque assiette, entourés de crème. -