Préparation

- Marinade: 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 4 cuillerées à soupe de vin blanc sec, 1/2 gousse d'ail finement hachée, persil haché, 1 feuille de laurier pilée. - Sauce blanche: 20 g de farine, 20 g de beurre, 1/4 de litre de fumet de poisson. - Garniture: 8 croûtons, 4 tranches de lard grillé. - Faites mariner les tranches de morue pendant au moins 4 heures en les retournant souvent dans la marinade. - Mettez-les dans un plat à gratin bien beurré et saupoudrez d'oignon haché, arrosez de fumet de poisson, assaisonnez de sel et poivre. - Couvrez, portez au four moyen ou sur le feu à douce chaleur, jusqu'à ce que le poisson soit cuit (10 à 15 mn). - Pendant ce temps, préparez la garniture: Avec une petite cuiller spéciale, creusez des pommes de terre pour y façonner de petites boules que vous jetterez dans l'eau bouillante salée pendant 15 mn. - Egouttez et tenez-les au chaud à la vapeur. - Sauce: Préparez une sauce blanche, mouillée de fumet de poisson. - Dès qu'elle est cuite, incorporez délicatement le jaune d'oeuf, la crème, le jus de citron, les pommes de terre et tenez au chaud, sans faire bouillir (la sauce tournerait). - Détaillez en languettes les tranches de lard que vous aurez grillées, posez-les sur les darnes de poisson et saupoudrez de persil haché. - Décorez de croûtons frits et servez la sauce séparément. -