Préparation

- Faites tremper les raisins secs 2 heures dans de l'eau tiède. - Egouttez-les. - Beurrez une lèchefrite. - Placez-y l'épaule. - Salez, poivrez et tartinez de 4 cuillerées à soupe de beurre. - Cuisez 35 mn à four chaud (thermostat 8 pour un thermostat allant de 1 à 10) pour une viande rosée, 50 mn environ pour une viande cuite à point. - Délayez le safran dans l'eau ou le bouillon chaud. - Ajoutez le riz, sel et poivre. - Mélangez, portez à ébullition, couvrez et cuisez 15 mn environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et le liquide absorbé. - Faites dorer les amandes et les raisins à feu vif dans 3 cuillerées à soupe de beurre dans une poêle. - Ajoutez-les sans leur beurre de cuisson au riz cuit et chaud. - Mélangez. - Dressez l'épaule sur un plat de service, accompagnez du riz et de la sauce de cuisson de la viande déglacée avec 3 cuillerées à soupe d'eau froide. - Vérifiez de temps à autre le degré de cuisson de l'épaule en piquant profondément avec une fourchette. - S'il y a résistance, la viande n'est pas cuite. - Si la fourchette pénètre facilement et qu'un peu de sang apparaît, la cuisson rosée est atteinte. - Si rien n'apparaît, la viande est à point. - Arrosez et retournez fréquemment la viande en cours de cuisson. -