Gigot et gâteau de pommes de terre
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 800 g de gigot désossé - 1 kg de pommes de terre - 1/2 poitrine de lard fumé coupée en tranches fines - 1 fromage de chèvre banon (emballé dans une feuille de châtaignier) ou affiné - 200 g d'emmental râpé - 1 oignon - laurier - thym frais - genièvre - poivre - sel - huile - 1/2 carotte - 1/2 poireau - os et parure du gigot.Préparation
- Chemiser un moule à manqué avec le lard, faire chevaucher un peu pour que le fond soit bien couvert, laisser dépasser le lard. - Poser une couche de pommes de terre, sel, poivre, laurier, gruyère, sel, poivre, un peu de laurier en poudre et recommencer jusqu'à épuisement. - Recouvrir de lard fumé pour que tour soit bien emballé. - Cuire au bain-marie 40 à 45mn th 6/7. - Assaisonner le gigot à l'intérieur le ficeler. - Frotter l'extérieur avec du genièvre écrasé, parsemer de thym effeuillé, saler, poivrer, verser un peu d'huile. - Enfourner. - A la moitié de cuisson mettre la garniture de légumes ( carotte, oignon, poireau émincés et parure et os). - Lorsque le gigot est cuit le retirer. - Poser le plat sur la feu chauffer 3 à 4 mn pour caraméliser. - Déglacer avec de l'eau. - Passer au chinois, Faire chauffer à nouveau le jus et y mélanger un peu de banon écrasé, et mélanger à feu très doux. - Servir ensemble et napper de sauce. -Source : pukall-premiersite