Préparation

- Mettez les moules dans une sauteuse avec le vin blanc et le poivre concassé, faites-les ouvrir à feu vif en les remuant. - Dès qu'elles sont ouvertes, égouttez-les, passez le jus de cuisson dans une passoire garnie d'un linge. - Retirez la coquille vide de chaque moule. - Epluchez et hachez finement les oignons, faites-les fondre à feu doux dans le beurre chaud sans les laisser colorer. - Quand ils sont à point, saupoudrez-les avec la farine, mélangez pendant une mn en remuant à la cuillère en bois sans laisser colorer. - Mouillez ce roux blanc avec le jus des moules et laissez cuire 7 à 8 mn à très petits frémissements. - Délayez la crème avec le jaune d'oeuf et le jus de citron, versez dans la sauce, liez à feu très doux sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition avec soin. - Ajoutez le safran. - Ne salez pas, le jus des moules l'est suffisamment. - Remettez les moules dans cette sauce, afin de les réchauffer. - Versez la mouclade dans le plat de service, saupoudrez-la de persil haché. - Servez sans attendre. -