Soupe à la flamande
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 500 g de carottes - 500 g de courgettes - 50O g de poireaux - 2 oignons - 750 g de filets de merlan - 1/2 litre de vin blanc sec - 3 c de sauce Worcester - 2 c d'huile - 50 g de beurre - 2 litres de bouillon de poissons - 2 feuilles de laurier - 200 g de crevettes roses - 1 litre de moules - 5 cuillerées de crème fraîche - 1 jaune d'oeuf - 1 gousse d'ail - sel - poivre - 1 bouquet de persil.Préparation
- Lavez les légumes et nettoyez soigneusement les moules. - Détaillez les carottes, les courgettes et les poireaux. - Coupez les oignons en rondelles, les filets de poisson en gros morceaux et faites-les mariner dans le vin blanc avec la sauce Worcester durant 1/2 heure. - Pendant ce temps dans une cocotte faites revenir les carottes, les courgettes et les poireaux dans l'huile et le beurre. - Ajoutez le bouillon, le laurier, l'ail pilé, le sel, le poivre. - Laissez cuire à couvert 20 mn. - Mettez ensuite dans la cocotte, les moules préalablement ouvertes, les poissons marinés et les crevettes roses décortiquées. - Couvrez et laissez sur le feu 15 mn. - Liez la soupe avec la crème fraîche et le jaune d'oeuf. - Incorporez le persil haché. -Source : pukall-premiersite