Préparation

- Sauce: 25 g de beurre, 2 échalotes, 2 poireaux, 1/2 botte de cresson, 1/2 dl de porto, 50 g de crème, 2 jaunes d'oeufs. - Pour accompagner: 1 kg de carottes, 50 g de beurre, 1 c à soupe de sucre, une pincée de sel. - Faites cuire les blancs de dinde dans le bouillon assaisonné et complété par de l'eau de façon à ce que les blancs soient couverts. - Comptez 20 à 30 mn de cuisson selon l'épaisseur de la viande. - Egouttez les blancs, gardez-les au chaud dans un fond de bouillon. - Laissez réduire le reste du bouillon de cuisson de moitié sur feu vif. - Pendant la cuisson des blancs, vous aurez préparé la base de la sauce: faites fondre au beurre les échalotes hachées et les poireaux nettoyés et émincés. - Ajoutez le cresson nettoyé, puis le bouillon réduit et le porto. - Laissez cuire 5 mn. - Liez ensuite cette sauce avec la crème battue avec les jaunes d'oeufs. - Rectifiez l'assaisonnement et mettez les blancs dans cette sauce. - D'autre part vous aurez fait cuire les carottes pelées et coupées en rondelles avec le beurre, le sucre et le sel en les couvrant d'eau froide. - La casserole étant découverte les carottes doivent être cuites lorsque toute l'eau est évaporée (35 à 40 mn). - Variante: vous pouvez mixer la sauce et en faire une sauce crémeuse dont vous napperez la viande. -