Préparation

- Epluchez les endives aussi légèrement que possible et les laver, les essuyer. - Mettre le corps gras dans la cocotte. - Faire chauffer doucement, puis ranger les endives dans la cocotte en mettant deux lits au plus. - Saler, poivrer ou muscader. - Couvrir les endives avec un papier sulfurisé beurré posé sur elles, puis fermer la cocotte (le papier n'est pas obligatoire, il est une aide). - Faire cuire doucement environ 1/2 h. - Retourner les endives, remettre le papier, le couvercle, continuer la cuisson encore 1/2 h. - Vérifier l'assaisonnement, piquer à la fourchette pour juger du degré de cuisson. - Dresser dans un plat chaud et servir. - On peut faire cuire les endives à l'eau bouillante salée pendant 10 mn, les égoutter, puis achever leur cuisson dans la cocotte avec la matière grasse. - Elles seront braisées, mais le goût sera moins fort. - Si le jus de cuisson est un peu abondant on peut, soit le concentrer par évaporation, soit le lier avec très peu de fécule délayée à froid. - On peut ajouter un peu de jus de citron en fin de cuisson pour corriger une amertume excessive. -