Préparation

- Pour lier: 2 jaunes d'oeufs, 1 dl de lait, une noix de beurre. - Nettoyez les endives, coupez-les en morceaux. - Nettoyez également les poireaux et pelez l'oignon. - Faites- les fondre (sauf les endives) dans le beurre chaud, en remuant de temps en temps. - Ajoutez les endives et les pommes de terre coupées en morceaux. - Mouillez de bouillon chaud, assaisonnez. - Couvrez et laissez cuire pendant 1 h (20 mm en autocuiseur). - Passez au mixer. - Allongez si nécessaire le potage avec un peu de bouillon. - Dans la soupière. - battez les jaunes d'oeufs avec le lait, versez le Potage par-dessus. - Ajoutez le beurre frais, servez bien chaud. -