Lapin de garenne des alpilles
Ingrédients
Pour 4 ou 5 personnes: - un lapin de garenne - un dl d'huile d'olive - 3 cl de cognac - 75 cl de bon vin rouge - un bouquet garni - une pincée de sucre en poudre - 15 petits oignons - 150 g de petites saucisses cocktail - 100 g d'olives noires - 1 cuillerée à café de fécule - persil haché.Préparation
- Découpez le lapin de garenne en morceaux et faites-le revenir dans une sauteuse à l'huile bien chaude mais non fumante. - Laissez bien dorer les morceaux de tous côtés, puis assaisonnez-les et flambez-les au cognac. - Mouillez alors avec le vin rouge, ajoutez le bouquet garni et le sucre. - Laissez cuire, à feu pas trop vif, 35 mn environ. - Après ce temps de cuisson, ajoutez les petits oignons dans la sauteuse ainsi que les petites saucisses et les olives noires. - Goûtez pour rectifier l'assaisonnement, laissez s'achever la cuisson à feu doux. - Au moment de servir, égouttez les morceaux de lapin et leur garniture, retirez le bouquet, dressez le tout dans un plat de service mi-creux. - Délayez la fécule dans 2 cuillerées de sauce, versez dans la sauteuse, liez à feu doux sans cesser de remuer puis nappez-en le plat. - Saupoudrez de persil haché et servez sans attendre. - Ce plat s'accompagne de spaghetti ou de pommes vapeur. -Source : pukall-premiersite