Lapin aux deux moutardes
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 1 lapin gras et tendre - 2 cuillerées à soupe de farine - sel et poivre noir fraîchement moulu - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive - 1 cuillerée à soupe de beurre - 125 g de lard gras coupé en morceaux et blanchi - 4 échalotes émincées - bouquet garni - 1 verre de vin blanc sec - 1 verre de bouillon de poulet - 1 cuillerée à café de moutarde de Dijon - 1 cuillerée à café de moutarde anglaise - 20 cl de crème double.Préparation
- Coupez le lapin en morceaux que vous roulerez dans la farine. - Salez poivrez et faites dorer dans du beurre et de l'huile d'olive avec le lard blanchi. - Ajoutez les échalotes émincées, le bouquet garni, mouillez avec le vin blanc et le bouillon et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le lapin soit tendre, une heure et demie environ. - Retirez les morceaux de lapin et placez-les sur un plat. - Gardez au chaud: dégraissez la sauce, puis incorporez les deux sortes de moutarde que vous aurez, au préalable, bien battues avec la crème. - Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu plus de moutarde et de poivre si nécessaire. - Remettez les morceaux de lapin dans cette sauce, faites chauffer sans bouillir et servez. -Source : pukall-premiersite