Préparation

- Pocher les huîtres comme dans la recette "huîtres chaudes" avec la crème fraîche et le beurre en remplaçant le vin blanc par 5 cl de champagne; faire réduire la sauce et réserver. - Préparer un sabayon en mélangeant les 3 jaunes d'oeufs avec 2,5 cl de champagne. - L'incorporer à la sauce. - Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. - Ajouter la ciboulette finement ciselée et le champagne restant. - Mettre les huîtres dans les coquilles, les napper de sauce et faire gratiner au four 3 à 4 mn. - Servir très chaud. - Ne pas oublier de rajouter le champagne dans la sauce en fin de cuisson sinon le goût du champagne ne ressortirait pas. -