Préparation

- Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée 10 mn. - Egouttez-les et coupez-les en petits morceaux. - Ouvrez les huîtres, réservez leur eau, ajoutez-la au fumet de poisson, faites-y pocher les huîtres 2 mn, remettez-les dans leurs coquilles que vous poserez sur un lit de gros sel et gardez au chaud en recouvrant le tout d'une feuille de papier d'aluminium. - Laissez réduire le liquide de cuisson, puis ajoutez le beurre en fouettant. - Garnissez chaque huître de petits morceaux de haricots verts et de caviar. - Versez par-dessus un peu de sauce. - Passez 1 mn à four chaud. - Servez. -