Préparation

- Beurre pour le moule. - Si vous utilisez des artichauts frais, comptez 6 gros artichauts que vous ferez cuire à l'eau bouillante salée (40 mn environ) et dont vous prélèverez les fonds (la partie comestible des feuilles peut être retirée et ajoutée à la farce). - D'autre part, faites cuire séparément à l'eau bouillante salée ou à la vapeur les carottes et les haricots verts environ 20 mn pour les carottes, et 10 mn pour les haricots. - Egouttez les légumes cuits. - Passez les fonds d'artichauts à la moulinette avec le jambon. - Ajoutez les oeufs entiers et la crème fraîche. - Assaisonnez, ajoutez un filet de citron, puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige. - Beurrez une terrine et remplissez-la de farce aux artichauts, de carottes et de haricots verts en alternant les couches. - Faites cuire à four moyen (150ÝC, th 3) au bain-marie pendant 40 mn. - Servez avec une sauce tomate crue (tomates pelées, épépinées et concassées, mélangées à une sauce vinaigrette). - Vous pouvez tapisser la terrine de rondelles de citron et la démouler au moment de servir. -