Préparation

- Pour la marinade: 2 carottes émincées, 2 oignons hachés, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 feuille de sauge, 75 cl de vin blanc sec, 2 cuillerées à soupe d'huile, sel fin, poivre concassé. - Pour la garniture: 400 g de nouilles au beurre. - Parez le râble de lièvre, mettez-le à mariner, pendant 6 heures, dans un plat long et creux contenant tous les éléments de la marinade. - Retournez-le de temps en temps. - Mettez la crépine à tremper dans de l'eau froide. - Après la macération, égouttez et épongez le râble puis enveloppez-le dans la crépine également épongée. - Placez-le dans un plat beurré avec 3 ou 4 cuillerées de marinade. - Enfournez th 6, 200ÝC. - Versez toute la marinade dans une casserole, amenez à ébullition, ajoutez le cognac, flambez et tenez au chaud. - Arrosez souvent le râble avec un peu de cette marinade. - Préparez un roux blanc dans une petite casserole avec le beurre et la à farine. - Mouillez-le avec le bouillon chaud et laissez réduire pendant toute la durée de la cuisson, à feu doux, afin d'éviter l'ébullition. - Egouttez le lièvre détachez les cuisses et donnez sur la face interne du râble quelques coups de hachette. - Reconstituez-le sur un plat de service préalablement chauffé et tenez-le au chaud dans le four tiède. - Déglacez le plat avec le reste de marinade, passez cette sauce et ajoutez-la à la sauce blanche ainsi que la crème et la moutarde. - Fouettez et faites bouillir quelques instants. - Nappez le lièvre de cette sauce et servez-le avec les nouilles au beurre. -