Préparation

- Immergez le haddock dans l'eau et le lait pour 30 mn. - Préparez la pâte: mélangez la farine et le sel. - Incorporez le beurre du bout des doigts de façon à émietter l'ensemble. - Ajoutez le fromage. - puis peu à peu juste ce qu'il faut d'eau pour mettre la pâte boule. - Pétrissez pour homogénéiser, enfermez dans un film plastique, mettez 10 mn au réfrigérateur. - Etalez la pâte sur une surface farinée. - Garnissez-en un moule à tarte de 20 cm de diamètre, en faisant dépasser la pâte vers le haut pour augmenter la hauteur des bords. - Piquez le fond avec une fourchette. - recouvrez de papier sulfurisé, versez dessus une couche de haricots secs. - Mettez 10 mn au réfrigérateur. - Préchauffez le four thermostat 6 (200Ý). - Egouttez le haddock, conservez 6 c à soupe du mélange eau-lait. - Effeuillez le poisson. - Faites fondre le beurre dans une petite poêle, faites-y revenir les poireaux et l'oignon 5 mn sur feu moyen. - Enfournez la pâte 10 mn. - Otez les haricots et le papier, ré-enfournez 5 mn. - Otez du four. - Versez sur la pâte le poisson et les légumes. - Mélangez les 6 c à soupe du mélange eau-lait, les oeufs la muscade, sel, poivre. - Versez sur la quiche. - Enfournez 35 a 40 mn. - Le flan doit âtre pris et doré. - Servez chaud, tiède ou froid. - Pour 3-4 personnes et accompagné d'une salade d'endives, cette quiche devient un plat principal. - Un poisson blanc: cabillaud, flétan, lieu, ou autre poisson fumé comme le saumon peut remplacer le haddock. -