Préparation

- 1 kg de haricots verts, 400 g de tomates, 3 c à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, sel, poivre, 1 c à soupe d'estragon haché, 1/2 citron. - Plongez les haricots dans une grande casserole d'eau bouillante salée. - Laissez cuire 30 mn. - A mi-cuisson, ajoutez les haricots verts effilés. - D'autre part, faites fondre les tomates pelées, épépinées et concassées dans l'huile d'olive chaude, avec l'ail pilé et l'assaisonnement; laissez cuire 30 mn. - Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les dans la sauteuse avec les tomates, couvrez et laissez cuire 5 mn. - Ajoutez l'estragon haché et le jus de citron. -